Добавлено: Пт Янв 11, 2019 10:46 am Заголовок сообщения:
А зачем? Чисто гипотетически, если захочешь ржаной хлеб, и пшеничная закваска подойдет.
В инете говорят, что просто досыпать надо муки при замесе часть ржаной. И все.
У меня обе две закваски, потому как ржаная более живучая. И из нее можно в любой момент пшеничную сделать, если эта пшеничная скончается.
Ты пока не начала перекармливать - законсервируй часть закваски.
Я пока из нее не восстанавливала назад ржаного Тамагочи, но на всяк случай сделала. Все лучше, чем туда-сюда перекармливать.
Надо взять ржаную закваску, покормить и тонким слоем нанести на хорошую пергаментную бумагу, дорогую. От дешевой Тамагочи потом не отстанет, так кусками с бумагой и будет. Или на гибкую пластиковую крышку от контейнера. Потом ее чуток сгибая, отколупывать легче.
Сушить сутки-двое до полного высыхания этого слоя. Отколупать и в герметичную тару в холодильник на полку. Говорят, около года так хранить можно.
Восстанавливать из нее просто: столовую ложку Тамагочи сушеного залить еле теплой водичкой - около 50 мл. Перемешать, дать набухнуть в воде. Еще раз перемешать через несколько часов. Добавить 50 г ржаной муки и оставить на сутки просыпаться в обычном месте - наверху шкафа.
Через сутки отложить столовую ложку из баночку (это приблизительно выходит 24-26 г, я теперь все делаю на глаз, без завесов) - при условии, что пузырики появились, если нет - еще подождать 10-12 часов.
Залить теплой водой около 30 г и всыпать просеянных 30 г муки. Пишут, что и 10-12 часов после второго кормления достаточно, чтобы полностью пробудить закваску.
Но я бы только через пару-тройку дней начала печь на ней хлеб.
Остатки же с недавнего времени прекрасно служат в качестве быстро-хлеба. Это когда хлеб кончился, время на закваску упущено, а надо его вот прям.
Тогда замешиваем, как на лепешки, тесто. С обязательным добавлением соды. Укладываем в смазанную форму, разравниваем.
Сверху я чуть смазываю майонезом и на 35-45 минут при 180 градусах. Потом вынимаю, насыпаю сверху тертый сыр и и снова на 15-20 минут, пока сыр как следует н растает и бока не зарумянятся у лепешки.
Получается отличная лепешка-хлеб. Сверху при запекании можно и не смазывать вовсе, получится матовая лепешка. Или смазать взбитым яичком, одним его белком, одним его желтком, с чуточкой добавления в яйцо воды или молока. Все эти "мазалки" дают глянец при запекании. Выбирайте, что у вас есть. Или что нравится больше по вкусу.
Пшеничные остатки от Тамагочи отлично сочетаются с цельнозерновой мукой и сушеной паприкой вмешанной. Делала и такую лепешку. Вкусно.
По пшеничному хлебу рецептура весьма схожая с рецептурой ржаного хлеба.
Закваска пшеничная
Мука пшеничная
Масло подсолнечное
Сахар
Соль
Сахар по вкусу выбирайте. Для сладковатого батона 7-9 ст.л., по-преснее - 3-4 ст.л.. Методом подбора. Я кладу 7 ст.л.. Нам нравится так.
Технология та же, что и у ржаного хлеба.
Храню я хлеб в пакете. Тогда он не черствеет, но и плесенью не идет, что весьма необычно при сравнении с магазинным хлебом.
Когда остается еще, но хочется свежего - тонко нарезаю маленькими кусочками старый, на сухарики. И пеку новый.
Или разогреваю старые остатки в микроволновке на деревянных палочках, чтоб дно не взмокрело. Он снова становится мягким, ароматным, вкусным хлебушком. Но такой надо есть сразу, после остывания хлеб из микроволновки катастрофически быстро черствеет из-за потери воды при разогреве. _________________ Я - Татьяна, Таня, Танья. ))
Добавлено: Вс Мар 31, 2019 5:28 pm Заголовок сообщения:
Принимайте в свои ряды - тоже научилась печь хлеб.
Закваску покупаю - не получилось разобраться, мне так проще.
Хлеб пеку на спельтовой муке.
Плотный, кисленький - очень вкусно! _________________ - Вчера, в половине шестого, я видел двух свинок, без шляп и ботинок!
- Не может быть!
- Даю вам честное слово!
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Правила
форума 
Фотогалерея
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Регистрация
Награды
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
))
Пользуйтесь наработками на здоровье!